Seguimos con recetas fresquitas para soportar mejor las altas temperaturas que se aproximan.
INGREDIENTES
350 gr de salmón fresco
200 gr de salmón ahumado
1 cebolleta
1 huevo cocido
2 cucharadas de soja
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de pepinillos
1 cucharada de perejil picado
pimienta blanca y sal
Picar los dos salmones, los pepinillos, la cebolleta y el huevo.
Mezclar la cebolleta, el aceite, la soja, la mostaza, el limón y añadir la pimienta y la sal, podemos ponerle una yema de huevo también.
Mezclarlo con el salmón,las alcaparras, pepinillos, perejil y el huevo cocido.
Salpimentar.
Para la Vichissoise
INGREDIENTES
2 puerros
2 patatas
1 cebolleta
4 cucharadas de aceite de oliva
250 ml. de caldo de carne
100 ml. de leche
100 ml. de nata
cebollino picado
Rehogar la cebolleta a fuego lento, añadir el puerro troceado, una vez tierno añadir las patatas chascadas en trozos, dar unas vueltas y regar con el caldo.
Cocer a fuego lento 40 minutos.
Triturar y colar.
Añadir la leche, dar un hervor y volver a colar.
Agregar la nata y salpimentar.
Reservar en la nevera.
SERVIR
Colocar el tartar en un aro, con parte de la vichyssoise en la base.
Decorar con unos espárragos verdes salteados por encima.
