TARTAR DE SALMÓN FRESCO Y AHUMADO CON VICHYSSOISE

Seguimos con recetas fresquitas para soportar mejor las altas temperaturas que se aproximan.

INGREDIENTES

350 gr de salmón fresco

200 gr de salmón ahumado

1 cebolleta

1 huevo cocido

2 cucharadas de soja

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de pepinillos

1 cucharada de perejil picado

pimienta blanca y sal

Picar los dos salmones, los pepinillos, la cebolleta y el huevo.

Mezclar la cebolleta, el aceite, la soja, la mostaza, el limón y añadir la pimienta y la sal, podemos ponerle una yema de huevo también.

Mezclarlo con el salmón,las alcaparras, pepinillos, perejil y el huevo cocido.

Salpimentar.

Para la Vichissoise

INGREDIENTES

2 puerros

2 patatas

1 cebolleta

4 cucharadas de aceite de oliva

250 ml. de caldo de carne

100 ml. de leche

100 ml. de nata

cebollino picado

Rehogar la cebolleta a fuego lento, añadir el puerro troceado, una vez tierno añadir las patatas chascadas en trozos, dar unas vueltas y regar con el caldo.

Cocer a fuego lento 40 minutos.

Triturar y colar.

Añadir la leche, dar un hervor y volver a colar.

Agregar la nata y salpimentar.

Reservar en la nevera.

SERVIR

Colocar el tartar en un aro, con parte de la vichyssoise en la base.

Decorar con unos espárragos verdes salteados por encima.